Von der Vergärung bis zur Verpackung

Dem Produktionsprozess in der Brennerei folgend, beginnt der Messerundgang beim Einmaischen. Für eine saubere, ununterbrochene Gärung haben sich Enzyme zum Aufschließen des Fruchtgewebes und Reinzucht- Hefen für die Gärung bewährt. Die Firma Erbslöh, Geisenheim, hat auf der Intervitis für ihr neues Enzymprodukt Trenolin Bouquet Plus® einen Innovationspreis in Silber erhalten. Mit diesem flüssigen Pektinase- Präparat werden gezielt Aromastoffe auch bei Vorhandensein von Zucker aus der Frucht freigesetzt. Für den Wein konzipiert, insbesondere für Aromasorten wie Gewürztraminer, eignet es sich laut Hersteller auch besonders gut für die Bereitung von Brennmaischen aus Obst. Trockenreinzuchthefen sorgen dann im Anschluss für eine sichere und...