Wein für Whisky

Die Anlagen plante David Hynes von der irischen Great Northern Distillery. Bei Kilian verwendet man in der Regel ungetorftes oder mit Buchenholz geräuchertes Malz. Gemälzt wird es von Weyermann. Das Team destilliert aber außerdem exklusiv ein Torfmalz (80 ppm, 135 ppm), das von den Glenesk Maltings südlich von Aberdeen kommt. Die ersten Destillate sprudelten 2016. Für David ist Mario „ein whisky wizard, ein Fasszauberer“, denn dieser experimentiere erfolgreich mit Fass- und Holzarten. Der Fundus von über 370 Fasstypen ist schier unerschöpflich und verspricht spannende Produkte. „Eine Vollreifung ist die Regel, Finishings machen wir keine.“ Die Whiskys reifen in 11.000 Fässern (Stand August 2023) und lagern in Bunkern in den Hügeln des...