Betrieb & Management

Ein funktionierendes Selbstkontrollkonzept ist für Lebensmittel produzierende Betriebe gesetzlich vorgeschrieben, auch für Brennereien. In der Praxis zeigt sich jedoch, dass insbesondere kleinere Betriebe Mühe haben, diese Anforderungen umzusetzen. Agroscope hat deshalb gemeinsam mit der Branche...

Lange Zeit wurden Höfe, die viele Standbeine betrieben, belächelt. Speziali­sierung war ange­sagt. Beispielsweise nur Vieh oder nur Obst. Mittlerweile hat sich herausgestellt, dass diejenigen, die einige Betriebs­zweige pflegen, besser aufgestellt sind. Diversifizierung ist das neue Schlagwort....

Zweiwöchige Ausbildung bei Doemens: fundiert, sensorisch geschärft und praxisnah. Ein Kurs für Spirituosen-Profis aus Gastronomie, Handel, Destillerien sowie für ambitionierte Genießer.

Johannes Haas kann mächtig stolz auf seine Edelbrennerei sein: Der in der Fränkischen Schweiz in Pretzfeld gelegene Betrieb feiert in diesem Jahr sein 125-jähriges Bestehen. Seit 1901 werden hier die feinen Brennereierzeugnisse hergestellt. Es gilt das „familiäre Reinheitsgebot“. Was das heißt?...

Wenn in Deutschland derzeit über Gastronomie diskutiert wird, geht es um hohe Preise, steigende Kosten und die Senkung der Mehrwertsteuer. Dabei sollten wir über andere Dinge sprechen – meint Domenico Termine.

Die Aufgabe landwirtschaftlicher Betriebe ist bedauerlicher Alltag. Für die betroffenen Landwirte aber alles andere als das. Es ist für sie in der Regel eine im Leben einmalige Sache. Umso wichtiger ist es, steuerlich versierte Fachleute hinzuzuziehen, denn es geht häufig um beträchtliche...

Mit dem Fahrrad habe ich von Offenburg eine gute Stunde zu Webers Hofcafé gebraucht. Ich bin also sehr froh, dass mich Frank Weber gleich mit einem Cappuccino und einem Stück Himbeerkuchen begrüßt. Wir ­setzen uns auf die Terrasse vors Café, und bevor wir ins Gespräch einsteigen, schweift mein...

Liegt ein wirtschaftliches Bedürfnis vor, besteht ein Anspruch auf eine Brenngenehmigung. Dieses Bedürfnis gilt als gegeben, wenn entsprechende landwirtschaftliche Flächen nachgewiesen werden können. Klingt einfach? Ist es aber nicht.

Wer mit Leidenschaft und Konsequenz ans Brennen geht, macht rasch Fortschritte. Wer sich dabei in bestehende Netzwerke einklinkt, der beschleunigt noch einmal sein Vorankommen. Die Geschichte der noch jungen Oberlandbrennerei aus Lenggries ist Beleg für diese Thesen.

Das passiert nicht oft. Aber im Fall von Bernd Amann ist es geschehen. Er hat mir, dem Redakteur, das Formulieren abgenommen. Ich selbst hätte keinen besseren Einstieg in den Artikel über den Gärtringer Brenner finden können. Auch keinen präziseren Hinweis auf seine Persönlichkeit als eben diese...

Das hier ist kein Fachartikel. Es ist ein Plädoyer. Ein Plädoyer, die Verpackung nicht für sich, sondern für Sie sprechen zu lassen. Für Sie und Ihre Produkte. Packen Sie Ihre Geschichte drauf, nutzen Sie die sich bietende Oberfläche, nutzen Sie die Gelegenheit fürs Storytelling.

Der Schätzlhof liegt am Ortsrand von Ruderting, zwölf Kilometer nördlich von Passau, im südlichen Bayerischen Wald. Mit einem Hotel, einem Restaurant und der hofeigenen Brennerei bietet er Entspannung, Wellness und Kulinarik unter einem Dach.

Die Bar Garçon gehört seit der Eröffnung 2016 unweit des Viktualienmarkts zu den bekanntesten Bars Münchens und hat sich mittlerweile auch überregional einen Namen gemacht. Das Team um Mario Messig verschreibt sich ausschließlich europäischen Zutaten. Auch Obstdestillate erhalten hier eine Chance...

Lange Zeit konnten Spirituosenflaschen nicht schwer genug sein. Ein hohes Gewicht wurde mit Hochwertigkeit gleichgesetzt. Die EU-Verpackungsverordnung 2025/40 zwingt nun aber die Hersteller zu Gewichtsreduktionen. Ist das das Ende des schönen Designs?

Monika und Mario Thauerböck bewirtschaften im nordöstlichen Mühlviertel einen Biobauernhof mit Brennerei. Ihr Produktangebot reicht vom Bio-Whisky über das Kaltenberger Whisky-Schwein, Dinkelprodukten, Pechöl sowie Führungen für Besuchergruppen.

Er ist bitter, er ist fest im steinigen Boden verwurzelt. Es nützt ihm nichts. Denn Ansgar Barth und seine Helfer wollen ihm zwar nicht an den Kragen, aber dafür mit aller Kraft an die Wurzeln. Dem Gelben Enzian an den Hängen des Feldbergs. Die Energie, die der Schwarzwälder Brenner hier an den...

Den Anfang haben die Österreicher gemacht. 2007 wurden die ersten Edelbrandsommeliers in der Steiermark und Niederösterreich gekürt. Die anderen österreichischen Bundesländer folgten bald. Mittlerweile gibt es auch in Deutschland und der Schweiz verschiedene Angebote von diversen Anbietern. Im...

Wer in Deutschland, Österreich oder in der Schweiz – kurz DACH-Raum – eine Brennerei errichten und betreiben will, muss je nach Land unterschiedliche alkoholsteuerrechtliche Voraussetzungen erfüllen. Nachdem im ersten Teil die Situation in der Schweiz und im zweiten Teil die Lage in Österreich...

Am 28. Juli erhielten die drei Landesverbände der Kleinbrenner aus den Händen von Landwirtschaftsminister Peter Hauk einen Zuschussbescheid in Höhe von 220.000 Euro für die Umsetzung eines Cocktail-Projektes.

Wenige Kilometer von Innsbrucks Altstadt entfernt, liegt in der dörflichen Idylle von Amras das kleine, aber feine Restaurant „Die Brennerei“. Monika und Anton Steixner bewirten hier ihre Gäste mit regionalen Köstlichkeiten. Wenn sie nicht in der Küche oder im Service arbeiten, sind die beiden...