Vom Rosenhut bis zur Kolonne – 700 Jahre Geschichte

Mit etwa 80 überwachungspflichtigen Brenngeräten besitzt das Schwäbische Schnapsmuseum in Bönnigheim die größte Sammlung dieser Art in Deutschland. Im Erdgeschoss des Steinhauses von 1296 ist nun die Entwicklung der Schnapsbrennerei von primitiven Brenngeräten bis zur heutigen Technologie dargestellt.

Veröffentlicht am: von Kurt Sartorius, Claudia Fy
erschienen am 01.04.2015

erschienen in Kleinbrennerei 04/2015

Brennerei mit Stangenkühler. Österreich/ Vorarlberg um 1900, übernommen 1991: Das Kühlrohr wird verlängert und durch eine wassergefüllte Kühlstande geführt. Das zweite Rohr verdoppelt die Kühlleistung. Mit der Wasserkühlung, welche um 1400 erfunden wurde, konnten größere Mengen wirtschaftlicher destilliert werden. Der erste Brand, der Raubrand, hat etwa 20% vol. Alkohol, der zweite Feinbrand etwa 50% vol. Alkohol.Claudia Fy

Das Wissen darüber, wie man destilliert, ist sehr alt, vermutlich schon 5500 Jahre. Einfache Destillationsgeräte dienten der Parfümherstellung. Erst aufwändigere Kühler erlaubten die Herstellung von hochprozentigem Alkohol. Der grundsätzliche Unterschied besteht in der Siede- und Kondensationstemperatur. Bei den ätherischen Ölen liegt er über der Siedetemperatur des Wassers. Darum konnten die Destillationsprodukte auch problemloser, z.B. an einem kalten Stein, aufgefangen werden. Die Alkoholsiedetemperatur von 78°C setzte einen gut funktionierenden Kühler voraus. Deshalb wurde die Destillation des Alkohols erst relativ spät, um 1100 n.Chr., an der Universität der italienischen Stadt Salerno entwickelt. Das älteste bekannte Rezept zum...

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