Produktion & Technik

Zuckersirupe sind vielfältig einsetzbare Produkte, egal ob in Lebensmitteln oder Getränken. Doch ihre Rolle hat sich geändert. Ehemals nur Süßungsmittel für Limonaden oder Desserts, sind sie heute ein trendiges Genussprodukt. Und auch für Brenner interessant. Sie können eine schmackhafte Basis für...

In zwei Artikelteilen beschäftigt sich Sibylle Eder mit der modernen Destillatreifung mit Holzeinfluss. Die Möglichkeiten haben sich in den letzten Jahren vervielfältigt. Im ersten Teil geht es vor allem um alternative Fasshölzer.

Kiwibeeren oder Minikiwis werden schon seit Anfang der 90er-Jahre versuchsweise in Deutschland angebaut. Seit 2018 dürfen sie auch von Abfindungsbrennern gebrannt werden. Doch wie funktioniert ihr Anbau?

„Mit ohne allet“, das sagt man im Ruhrgebiet am Pommesbüdchen, wenn man für seine „Fritten“ weder Ketchup noch Mayonnaise wünscht. „Mit ohne alles“, also ohne die wesentliche Zutat und den Geschmacksträger Alkohol, das scheint auch der Trend bei Getränken zu sein. Bei Bier und Wein schon länger....

Im Rahmen des Cocktail-Projektes in Baden-Württemberg schult der Bartender Patrick Braun die Brenner. Hier einige Rezeptbeispiele aus seiner Feder. Sie zeigen, Obstbrände eignen sich nicht nur als Solisten, sondern auch im „Orchester” mit anderen Zutaten - ohne dass sie in den Drinks geschmacklich...

Die alkoholische Essenz aus grünen Walnüssen ist weit verbreitet und hat dementsprechend viele Namen: Nusslikör, Nussener, Nusseler oder Nusserl etwa. In Italien spricht man auch vom Nocino, in Kroatien vom Orahovac. Was für eine Spirituose steckt dahinter? Und wie stellt man sie her?

Liköre kann man auch mit Obstbrand machen. Für Geiste oder Gin schreibt die EU-Spirituosenverordnung 2019/787 aber die Verwendung von Neutralalkohol vor. Und auch für Liköre wird häufig ­Neutralalkohol als Basis verwendet. Grund genug, sich mit diesem Thema zu beschäftigen.

Erdbeerliköre auf der Basis von Fruchtnektaren sind beliebt. Leider sind sie wenig farbstabil. In Klosterneuburg wurde im Rahmen eines EU-Projektes untersucht, wie die Stabilität der Erdbeerfarbe verbessert werden kann. Dabei zeigte sich, dass das durch einen einfachen ­Prozessschritt gelingen...

Die Weiterentwicklungen bei Akkumotorsensen gehen mittlerweile auch in den Freischneidebereich. Ob Brombeergestrüpp oder Schilf – alles ist von diesen Geräten mäh- und häckselbar. Einige Modelle können sogar mit einem Sägeblatt ausgestattet werden, um kleine Gehölze zu kappen.

Es gibt viele Brennereien, die ihre Türen für Besucher öffnen. Sie geben Einblicke in die Herstellung, bieten Führungen und Verkostungen an. In zwei Teilen zeigen wir Beispiele. Hier von den Herstellern Kothe und Müller.

Technik, das umfasst in der Kleinbrennerei weit mehr als nur die Brenntechnik. Denn viele Betriebe brennen ja nicht nur, sondern bauen auch Obst an und verarbeiten es. Darum liegt im zweiten Teil unseres Messenachberichts der Fokus auf der Ernte- und Verarbeitungstechnik.

Das Prinzip der Destillation ist schon seit der Antike bekannt und wurde über die Jahrhunderte immer weiter verfeinert und verbessert – stets im Dienst der Qualität. Diese Entwicklung hält noch an.

Auf der Fruchtwelt Bodensee in Friedrichshafen zeigte sich der Obstbau wirtschaftlich unter Druck – und zugleich entschlossen, mit moderner Ernte- und Verarbeitungstechnik, neuen Sorten und zusätzlichen Wertschöpfungswegen gegenzusteuern.

Im ersten Teil haben wir erklärt, wie ein Rezept für einen ­Distilled Gin entwickelt werden kann. In zweiten Teil ­erläutern wir nun die Vorgehensweise für einen Blended Gin und erklären die Skalierung für die normale Produktion.

Die Firma Newkork ist ein sogenannter Hidden ­Champion. Also eine Firma, die in ihrem Marktsegment führend ist, aber trotzdem wenig bekannt. Bislang. Die Geschäftsführer Jan Dombach und Matthias Hardt arbeiten daran, dass es sich unter Brennern ­herumspricht, was Newkork ihnen bieten kann.

Buchstäblich mit Füßen getreten: Das wird der Boden einer Brennerei. Stark beansprucht durch die Arbeit, aber vielfach unterschätzt. Hier stellen wir Ihnen einen strapazier-fähigen Bodentyp vor, der Ihre Beachtung verdient.

Gin eignet sich nach wie vor dazu, das Portfolio zu erweitern. Es gibt zahlreiche Bücher über die Herstellung von Gin und über die gebräuchlichsten Botanicals. Konkrete Rezepte oder Methoden für die Rezeptentwicklung und für einen ersten Start sind jedoch selten.

Im ersten Teil dieses Artikels beschäftigten wir uns mit der richtigen Hefeauswahl für Obstbrände. Aufgeschlüsselt anhand der eingesetzten Rohwaren. Im Folgendem geht es um die Vergärung stärkehaltiger Rohstoffe und die richtige Rehydrierung und Nährstoffversorgung der Hefe.

Akkukettensägen mit Pistolengriff sind besonders für die Gehölz- und Baumpflege, zum Beispiel den starken Rückschnitt alter Hecken, den Obst- und Weinbau sowie beim Holzbau von Bedeutung. Aufgrund ihrer kompakten Baumaße sind sie das Bindeglied zwischen Akkuschere und klassischer Baumpflegesäge....

Julia Zotter soll gemeinsam mit ihrem Bruder Michael im März 2026 die Geschäftsführung bei Zotter übernehmen. Hier verrät sie Hintergründe, wie man bei Zotter an die „Vermählung“ von Schokolade und Destillat herangeht.