Produktion & Technik

Die alkoholische Essenz aus grünen Walnüssen ist weit verbreitet und hat dementsprechend viele Namen: Nusslikör, Nussener, Nusseler oder Nusserl etwa. In Italien spricht man auch vom Nocino, in Kroatien vom Orahovac. Was für eine Spirituose steckt dahinter? Und wie stellt man sie her?

Liköre kann man auch mit Obstbrand machen. Für Geiste oder Gin schreibt die EU-Spirituosenverordnung 2019/787 aber die Verwendung von Neutralalkohol vor. Und auch für Liköre wird häufig ­Neutralalkohol als Basis verwendet. Grund genug, sich mit diesem Thema zu beschäftigen.

Erdbeerliköre auf der Basis von Fruchtnektaren sind beliebt. Leider sind sie wenig farbstabil. In Klosterneuburg wurde im Rahmen eines EU-Projektes untersucht, wie die Stabilität der Erdbeerfarbe verbessert werden kann. Dabei zeigte sich, dass das durch einen einfachen ­Prozessschritt gelingen...

Die Weiterentwicklungen bei Akkumotorsensen gehen mittlerweile auch in den Freischneidebereich. Ob Brombeergestrüpp oder Schilf – alles ist von diesen Geräten mäh- und häckselbar. Einige Modelle können sogar mit einem Sägeblatt ausgestattet werden, um kleine Gehölze zu kappen.

Es gibt viele Brennereien, die ihre Türen für Besucher öffnen. Sie geben Einblicke in die Herstellung, bieten Führungen und Verkostungen an. In zwei Teilen zeigen wir Beispiele. Hier von den Herstellern Kothe und Müller.

Technik, das umfasst in der Kleinbrennerei weit mehr als nur die Brenntechnik. Denn viele Betriebe brennen ja nicht nur, sondern bauen auch Obst an und verarbeiten es. Darum liegt im zweiten Teil unseres Messenachberichts der Fokus auf der Ernte- und Verarbeitungstechnik.

Das Prinzip der Destillation ist schon seit der Antike bekannt und wurde über die Jahrhunderte immer weiter verfeinert und verbessert – stets im Dienst der Qualität. Diese Entwicklung hält noch an.

Auf der Fruchtwelt Bodensee in Friedrichshafen zeigte sich der Obstbau wirtschaftlich unter Druck – und zugleich entschlossen, mit moderner Ernte- und Verarbeitungstechnik, neuen Sorten und zusätzlichen Wertschöpfungswegen gegenzusteuern.

Im ersten Teil haben wir erklärt, wie ein Rezept für einen ­Distilled Gin entwickelt werden kann. In zweiten Teil ­erläutern wir nun die Vorgehensweise für einen Blended Gin und erklären die Skalierung für die normale Produktion.

Die Firma Newkork ist ein sogenannter Hidden ­Champion. Also eine Firma, die in ihrem Marktsegment führend ist, aber trotzdem wenig bekannt. Bislang. Die Geschäftsführer Jan Dombach und Matthias Hardt arbeiten daran, dass es sich unter Brennern ­herumspricht, was Newkork ihnen bieten kann.

Buchstäblich mit Füßen getreten: Das wird der Boden einer Brennerei. Stark beansprucht durch die Arbeit, aber vielfach unterschätzt. Hier stellen wir Ihnen einen strapazier-fähigen Bodentyp vor, der Ihre Beachtung verdient.

Gin eignet sich nach wie vor dazu, das Portfolio zu erweitern. Es gibt zahlreiche Bücher über die Herstellung von Gin und über die gebräuchlichsten Botanicals. Konkrete Rezepte oder Methoden für die Rezeptentwicklung und für einen ersten Start sind jedoch selten.

Im ersten Teil dieses Artikels beschäftigten wir uns mit der richtigen Hefeauswahl für Obstbrände. Aufgeschlüsselt anhand der eingesetzten Rohwaren. Im Folgendem geht es um die Vergärung stärkehaltiger Rohstoffe und die richtige Rehydrierung und Nährstoffversorgung der Hefe.

Akkukettensägen mit Pistolengriff sind besonders für die Gehölz- und Baumpflege, zum Beispiel den starken Rückschnitt alter Hecken, den Obst- und Weinbau sowie beim Holzbau von Bedeutung. Aufgrund ihrer kompakten Baumaße sind sie das Bindeglied zwischen Akkuschere und klassischer Baumpflegesäge....

Julia Zotter soll gemeinsam mit ihrem Bruder Michael im März 2026 die Geschäftsführung bei Zotter übernehmen. Hier verrät sie Hintergründe, wie man bei Zotter an die „Vermählung“ von Schokolade und Destillat herangeht.

Die Wahl der richtigen Hefe beeinflusst nicht nur die Alkoholausbeute, sondern auch die Aromatik. Für Brenner stellt sich also die Frage, welches Hefeprodukt die Qualität ihrer Rohware am besten ins Glas transportieren kann.

Im Zuge der Ausbildung zum Edelbrandsommelier/-iere wird auch eine Verkostung von Destillaten in Kombination mit Schokolade gelehrt und kann eine gesellige Edelbrandverkostung für alle Sinne bereichern. Die Auswahl der Destillate geht weit über die Klassiker Eierlikör, Amaretto, Whisky und Rum...

Mit einer Fasslagerung heben Sie Ihre Destillate auf ein neues Niveau. Doch welches Destillat passt in welches Holz? Welches Fass harmonisiert eher seinen Inhalt und welches fügt ihm – angenehme – Ecken und Kanten hinzu?

Mispelbrände zählen zu den kostbaren Raritäten aus der Brennerei. Nicht zuletzt, weil die Früchte selten zu finden sind und die Verarbeitung in der Brennerei einige Besonderheiten aufweist. Aber wer das Aroma eines guten Mispeldestillates mit Anklängen an Dörrbirnen, Schnitzbrot und Apfel kennt,...

Den Galtürer Enzner - das rare, erdige Destillat aus der Wurzel des Gelben Enzians - kennen viele. Dass es diesen Gelben Enzian mit seinen herausragenden Eigenschaften auch als Lotion, Creme und Seife gibt, ist aber neu.