Herausforderungen der Mostherstellung

Die wichtigste Grundlage für einen qualitativ hochwertigen Most ist die Rohware. Streuobstwiesen sind ein guter Fundus für hervorragendes Mostobst (so z. B. die Sorten Kronprinz Rudolf, Bohnapfel, Dorschbirne, Hirschbirne etc.). Aber auch einige Tafelobstsorten eignen sich sehr gut zur Obstweinherstellung (z. B. Topaz, Braeburn, Pilot, Rubinette, Champagner Renette). Während man bei der Tafelware den Reifegrad optimieren kann, sind bei Streuobst die Steuerungsmöglichkeiten begrenzt. Wichtig ist, dass die Rohware reif ist. Unreifes und überreifes sowie faules oder unterentwickeltes Obst ist nicht zur Herstellung von qualitativ hochwertigen Mosten geeignet. Unabhängig vom Verschmutzungsgrad des Obstes ist eine Reinigung mittels...