Wer die Wahl hat ...

Nach den Kirschholzchips der ersten Versuchs reihe (KB 05/2018) kamen in einem zweiten Probensatz Holzchips von der Edelkastanie zum Einsatz. Sie waren nicht, leicht, medium und stark getoastet. Die Chips wurden wieder in hochprozentigem Weindestillat eingesetzt. Bereits innerhalb der ersten 30 Tage Kontakt zeit stellten sich sowohl Farb- als auch Geschmackseffekte ein. Deren Ausprägung zeigte eine Teilung der vier Materialien in zwei Stufen. Die höchsten Phenolgehalte wurden mit der Variante mit mittlerer Toastung und starker Toastung erzielt, bei zeitgleich stärkstem Farbanstieg bei diesen Materialien. Die Intensität der Toastung wirkte sich damit gleichermaßen auf die Farbe und den Phenolgehalt aus. Besonders bemerkenswert ist hierbei,...