Brennereiakademie

Sie wollten schon immer wissen, wie edle Spirituosen entstehen? Unser Grundlagenseminar Brennerei vermittelt in drei intensiven Tagen fundiertes Wissen in Theorie und Praxis der Spirituosenherstellung. Die Abläufe einer Brennerei werden verständlich und praxisnah dargestellt. Gemeinsam mit unserem Brennereiexperten Philipp Schwarz werden alle wichtigen Schritte von den Rohstoffen über die Maischebereitung und Destillation bis zur fertigen Spirituose durchlaufen.

Gemeinsam mit Theo Ligthart (Gründer von Craft Spirits Berlin und Freimeisterkollektiv) und Brennereiexperte, Consultant, Brennereibesitzer (von Schwarz gebrannt), mehrfacher Fachbuchautor und Dozent an Hochschulen und Instituten Philipp Schwarz erhalten Sie fundierte Einblicke in Theorie und Praxis moderner Brennereiarbeit.

Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen begrenzt. So ist intensives Arbeiten, Raum für individuelle Fragen und direkter Austausch mit den Referenten gewährleistet.

Sie lernen, technologische Abläufe zu verstehen, Fehlerquellen zu erkennen und qualitätsentscheidende Stellschrauben gezielt zu nutzen. Live-Destillationen machen Prozessschritte unmittelbar nachvollziehbar und verbinden Theorie mit praktischer Umsetzung.

Erwerben Sie fundiertes Brennereiwissen und vertiefen Sie Ihr technisches Verständnis. Mit dem Seminar verfügen Sie über das fachliche Rüstzeug, um eigenständig hochwertige und charakterstarke Destillate zu entwickeln und herzustellen.

Wie entsteht Qualität im Glas - und woran erkennt man sie zuverlässig? Im zweitägigen Intensivkurs Sensorik vertiefen Sie Ihr sensorisches Fachwissen rund um Spirituosen und lernen, Aromen strukturiert zu erfassen, professionell zu bewerten und gezielt einzusetzen - in Brennerei, Bar und Gastronomie.

Gemeinsam mit Philipp Schwarz (Brennereiexperte, Consultant, Brennereibesitzer (von Schwarz gebrannt), mehrfacher Fachbuchautor und Dozent an Hochschulen und Instituten) und Theo Ligthart (Gründer von Craft Spirits Berlin und Freimeisterkollektiv) sowie Spitzenkoch René Frank (Zwei-Sterne-Restaurants CODA, World's Best Pastry Chef 2022 - The World's 50 Best, Best Pastry Chef 2024 - Best Chef Awards) und einem Special Guest aus der Aromaherstellung erleben Sie Sensorik aus unterschiedlichen Perspektiven: visuell, olfaktorisch, gustatorisch, analytisch, wissenschaftlich, handwerklich und kulinarisch.

Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen begrenzt und ermöglicht intensives Arbeiten, individuelle Rückfragen und praxisnahen Austausch.

Sie trainieren Ihre Wahrnehmung gezielt und entwickeln ein belastbares Vokabular zur Beschreibung und Qualitätsbeurteilung von Destillaten.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem Thema Foodpairing: Wie lassen sich Destillate mit Speisen kombinieren? Welche aromatischen Strukturen harmonieren - und warum? Sie erfahren, wie sensorisches Wissen die Produktentwicklung, Menügestaltung und Barpraxis auf ein neues Niveau hebt.

Vorkenntnisse sind hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich. Der Kurs ist unabhängig buchbar und ideal mit dem Grundkurs Brennerei (16. - 18.10.2026) kombinierbar.

Vertiefen Sie Ihr sensorisches Know-how, schärfen Sie Ihr Aromaverständnis und gewinnen Sie Sicherheit in der professionellen Beurteilung und Anwendung von Spirituosen.

Diese Ausbildung vermittelt Ihnen das notwendige Fachwissen, um Qualität differenziert zu bewerten, Aromastrukturen gezielt einzusetzen und Destillate kompetent in Bar, Gastronomie oder eigener Produktion zu positionieren.