Spezialmalze, Teil I
Herkunft schmeckt
In unserer globalisierten Welt, mit ihren vielfach austauschbaren Agrarprodukten gewinnen die Begriffe Heirloom und Terroir an Bedeutung. Was in der Weinwirtschaft selbstverständlich ist und als Qualitäts- und Aromamerkmal gilt, eröffnet auch Destillateuren neue Möglichkeiten.
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Denn über die Herkunft und vor allem die geschmackliche Individualität der Rohstoffe lassen sich auch Brennerei-Produkte besser vermarkten. Heirloom und Terroir, beide Konzepte beschreiben unterschiedliche, aber eng verwandte Aspekte der Rohstoffqualität: Während Heirloom für traditionelle, historische Sorten steht, beschreibt Terroir den Einfluss von Bodenbeschaffenheit und regionalem Klima. Wie stark die Herkunft einen Rohstoff prägen kann, kennen die Brauer seit langem vom Hopfen. Hier wird in der Bezeichnung stets das Anbaugebiet vorangestellt. Zum Beispiel steht fest, die Sorte ‘Hallertauer Select’ entwickelt in der Hallertau ein anderes Aromaprofil als der ‘Spalter Select’ aus dem Spalter Hopfenland. Obwohl beide genetisch eng...
