Zuckerbestimmung - Ist die FTIR-Methode auch für Spirituosen geeignet?

Die Zuckerung von Bränden wird in der Praxis benutzt, um Destillaten die Schärfe zu nehmen. Wird in Italien diese Verfahrensweise bei den Grappas schon seit längerer Zeit angewendet, so war die Zuckerung von Destillaten in Deutschland lange Zeit verboten. Erst ab dem Dezember 2000 durften auch deutsche Brenner Obstbrände ohne regionalen Bezug bzw. ohne Herkunftsbezeichnung mit bis zu 10 g/l zuckern. Ausgenommen davon waren Obsthefe-, Weinhefe-, Trester- und Topinamburbrände. Seit dem 15. Juli 2003 ist die Zuckerungsmöglichkeit der letzt genannten Brände gesetzlich zugelassen.