Likörvielfalt – von der Mirabelle bis zur Heidelbeere

Das Angebot in unseren Verbrauchermärkten ist nach wie vor geprägt von Kräuter- und Emulsionslikören. Bei den Likören auf Fruchtbasis dominieren wenige große Hersteller mit geringer Vielfalt. Darin ist eine Chance zu sehen für die Erzeugnisse der Kleinbrennereien. Denn deren Obst ist regional unter kontrollierten Bedingungen erzeugt und von bester Qualität. Daraus lassen sich aromatische Fruchtliköre herstellen.

Veröffentlicht am: von Dr. Günter Röhrig
erschienen am 25.05.2016

erschienen in Kleinbrennerei 06/2016

Liköre zählen zu den Spirituosen und werden als Mischgetränke definiert, die - einfach ausgedrückt - aus Alkohol, Zucker und geschmacksgebenden Komponenten bestehen. Zur Herstellung von Fruchtlikören werden Früchte, Fruchtsäfte, Konzentrate, Aromastoffe und/oder Aromaextrakte verwendet. Es handelt sich um Kern-, Stein-, Beeren-, Wildobst, auch Südfrüchte sind erlaubt. In den rechtlichen Bestimmungen (s. Kasten) sind die Mindestgehalte an Zucker und Alkohol aufgeführt, die ein Likör aufweisen muss.

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