Grundlagen der Herstellung von Fruchtgeisten

Die Geistbereitung war und ist für Obstarten gedacht, deren geringer fruchteigener Zuckeranteil eine geeignete Verwertung über die klassische Vergärung und Destillation nicht rechtfertigt. Viele Beerenarten wie Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren gehören dazu, aber auch Johannisbeeren oder Vogelbeeren. Im Zuge der Verordnung (EU) Nr. 426/2014 wurde der Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 geändert und damit die Rohstoffliste zur Herstellung von Geisten erweitert. Sie schließt seither auch Obstsorten wie Stachelbeere, Moosbeere, Preiselbeere, Amerikanische Heidelbeere, Sanddorn, Moltebeere, Schwarze Krähenbeere, Allackerbeere, Myrte, Walnuss, Haselnuss, Kastanie, Zitrusfrüchte und Kaktusfeige mit ein. Allen voran gehören die...