Neue alte Sorten für die Brennerei: Buchweizen

Buchweizen (Fagopyrum) gehört zu den sogenannten Pseudogetreiden. Sie zählen - anders als "normales" Getreide - nicht zur Familie der Süßgräßer. Buchweizen ist ein Knöterichgewächs (Polygonacea). Pseudogetreide hat keine Eigenbackfähigkeit. E s bildet nicht allein durch Rühren und Kneten einen zusammenhängenden Teig. Es fehlen die Klebereiweiße wie das Gluten des "normalen" Brotgetreides. Das macht die Verarbeitung in der Bäckerei schwieriger, doch ihren Genuss durch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit möglich. Andere bekannte Pseudogetreide sind Amarant und Quinoa.