Fehltöne durch die Fliege

Frühere Versuche bei Agroscope haben gezeigt, dass die Zeit von der Ernte bis zum Einmaischen einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität haben kann: Innerhalb weniger Tage nimmt der Essigestergehalt stark zu, insbesondere bei einem Befall durch die Kirschessigfliege (KEF). So erhöhte sich der Gehalt von Essigester um das 4-fache bei Kirschen, die erst vier Tage nach der Ernte eingemaischt wurden (KB 07/2016, Webcode 5092969). Durch sofortiges Einmaischen der Früchte kann somit eine Zunahme von Essigsäure und Essigester vermieden werden. Dies bringt jedoch logistische Probleme für die Obstbauern mit sich, welche die Früchte nicht selber einmaischen, denn diese müssten die Früchte täglich an den Sammelstellen abliefern. Jedoch...