„Schnell und sicher testen”

Die Entstehung von Methanol zu vermeiden, ist das eine. Sicherzugehen, dass ein Destillat tatsächlich die gesetzlichen Grenzwerte für Methanol einhält, ist das andere. Bislang war die Methanolmessung eine Sache für Fachlabore und damit ein durchaus "teurer Spaß". Die Schweizer Firma Alivion hat als Alternative ein mobiles Messgerät entwickelt. Friedrich Springob hat sich dazu mit dem Brenner Daniel Z'graggen unterhalten, der als Praktiker in die Entwicklung eingebunden war.

Veröffentlicht am: erschienen am 25.10.2022

erschienen in Kleinbrennerei 11/2022

Was tun Sie, um Methanol in Ihren Destillaten zu vermeiden oder zu verringern? Methanol ist in geringen Mengen praktisch in jeder Spirituose enthalten. Im Verlaufe der Gärung wird das Pektin der Zellwände enzymatisch abgespalten - und aus dem Pektin entsteht Methanol. Deshalb weisen Brände aus Früchten mit hohem Pektingehalt naturgemäß höhere Methanolgehalte auf. Wir richten unser Augenmerk vor allem auf Maischen, die aus Quitten, Aprikosen, Äpfeln - inklusive Apfeltrester - und Früchten der Sorbus-Familie wie der Vogelbeere hergestellt werden. Unser Ziel ist es, die produktabhängigen Prozesse bestmöglich zu beherrschen, damit sichere und sensorisch ausdrucksvolle Spirituosen hergestellt werden können.

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