Brennereiseminar Sensorik

Wie entsteht Qualität im Glas - und woran erkennt man sie zuverlässig? Im zweitägigen Intensivkurs Sensorik vertiefen Sie Ihr sensorisches Fachwissen rund um Spirituosen und lernen, Aromen strukturiert zu erfassen, professionell zu bewerten und gezielt einzusetzen - in Brennerei, Bar und Gastronomie.

Gemeinsam mit Philipp Schwarz (Brennereiexperte, Consultant, Brennereibesitzer (von Schwarz gebrannt), mehrfacher Fachbuchautor und Dozent an Hochschulen und Instituten) und Theo Ligthart (Gründer von Craft Spirits Berlin und Freimeisterkollektiv) sowie Spitzenkoch René Frank (Zwei-Sterne-Restaurants CODA, World's Best Pastry Chef 2022 - The World's 50 Best, Best Pastry Chef 2024 - Best Chef Awards) und einem Special Guest aus der Aromaherstellung erleben Sie Sensorik aus unterschiedlichen Perspektiven: visuell, olfaktorisch, gustatorisch, analytisch, wissenschaftlich, handwerklich und kulinarisch.

Die Teilnehmerzahl ist auf 15 Personen begrenzt und ermöglicht intensives Arbeiten, individuelle Rückfragen und praxisnahen Austausch.

Tag 1 - Grundlagen und professionelle Bewertung (Philipp Schwarz)

• Grundlagen der Sensorik
• Die menschlichen Sinne und ihr Einfluss auf die Produktqualität
• Gustatorische und olfaktorische Wahrnehmung
• Sensorische Rohwarenkontrolle
• Spirituosenfehler und deren Vermeidung
• Prüfmethoden für Spirituosen
• Off-Flavours erkennen und systematisch einordnen
• Strukturierte sensorische Beurteilung von Destillaten

Sie trainieren Ihre Wahrnehmung gezielt und entwickeln ein belastbares Vokabular zur Beschreibung und Qualitätsbeurteilung von Destillaten.

Tag 2 - Anwendung in Bar und Gastronomie

• Brennereierzeugnisse in der Bar
• Destillate in der Sternegastronomie
• Foodpairing und Aromastrukturen
• Cocktails und sensorische Balance
• Craft Spirits Award Bewertungsschema
• Einblicke in die Aromaforschung

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf dem Thema Foodpairing: Wie lassen sich Destillate mit Speisen kombinieren? Welche aromatischen Strukturen harmonieren - und warum? Sie erfahren, wie sensorisches Wissen die Produktentwicklung, Menügestaltung und Barpraxis auf ein neues Niveau hebt.
Für wen ist der Kurs geeignet?

(Klein-)Brenner:innen
Barprofis und Mixolog:innen
Gastronom:innen
Fachhändler:innen und ambitionierte Praktiker:innen

Vorkenntnisse sind hilfreich, aber nicht zwingend erforderlich. Der Kurs ist unabhängig buchbar und ideal mit dem Grundkurs Brennerei (16. - 18.10.2026) kombinierbar.

Ihre Vorteile

• Praxisnahes Arbeiten in kleiner Gruppe (max. 15 Personen)
• Interdisziplinärer Blick auf Spirituosen, Gastronomie und Aromaforschung
• Direkter Austausch mit anerkannten Expert:innen
• Teilnahmezertifikat der Ulmer Akademie, von Schwarz gebrannt und Freimeisterakademie

Vertiefen Sie Ihr sensorisches Know-how, schärfen Sie Ihr Aromaverständnis und gewinnen Sie Sicherheit in der professionellen Beurteilung und Anwendung von Spirituosen.

Diese Ausbildung vermittelt Ihnen das notwendige Fachwissen, um Qualität differenziert zu bewerten, Aromastrukturen gezielt einzusetzen und Destillate kompetent in Bar, Gastronomie oder eigener Produktion zu positionieren.

Das Sensorikseminar kostet 1.555 EUR. Bei der Buchung beider Seminare (Grundlagen + Sensorik) erhalten Sie einen Rabatt von 5 %, sprich Sie zahlen 3.325 Euro anstatt von 3.500 Euro.