Honigbrände
Interview mit Albrecht Pausch
Wie sind Sie auf die Idee gekommen, den Honig zu Honigbränden zu verarbeiten? Ich hatte bereits Honigwein, also Met, hergestellt. Da lag die Destillation nahe. Außerdem reizte es mich, die Aromen der unterschiedlichen Honige im Destillat zu konzentrieren.
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Sie bieten vier Honigbrände an. Wie machen sich die Sortenunterschiede im Destillat bemerkbar? Der Brand vom Lindenhonig besticht durch Aromen, die an Melisse und Minze erinnern mit einem Hauch von Wacholder, obwohl natürlich keiner drin ist. Von der grundlegenden Richtung erinnert der Brand eher an einen Gin.
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