Chance durch Vielfalt – doch welches ist das Richtige?

Was vor etwa 30 Jahren als Spinnerei einzelner Pioniere belächelt wurde, hat sich zu einem ernstzunehmenden Bereich der (Klein)Brennerszene entwickelt: die Produktion hochwertiger Whiskys. Mittlerweile erzeugen allein in Deutschland 300 Destillerien den edlen Tropfen und das mit einer beeindruckenden Vielfalt. Das wird nicht zuletzt durch das große Angebot verschiedenster Malze ermöglicht.

Veröffentlicht am: von Ulrich Ferstl
erschienen am 01.03.2016

erschienen in Kleinbrennerei 03/2016

Seit Jahren finden mehr und mehr Brennereien Gefallen an im Holzfass gelagerten Getreide- bzw. Malzdestillaten. Diese Entwicklung wird nicht zuletzt durch die Vielfalt aus Darr-, Caramel- und Röstmalzen begünstigt, über die man heute verfügen kann. Sie bietet nahezu unzählige Möglichkeiten individueller Malzkompositionen für noch individuellere Whiskys. Allein der in Bamberg beheimatete Weltmarktführer für Spezialmalze offeriert mehr als 85 verschiedene Malzprodukte. Grundlage dafür sind der Einsatz von vier verschiedenen Getreidesorten, nämlich Gerste, Weizen, Roggen und Dinkel, sowie die Verwendung von Rohware in konventioneller und biozertifizierter Qualität. Ausserdem steigern drei unterschiedliche Produktionsprozesse auf der Darre...

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