Licht ins Dunkel bringen

Auch im Jahr 2021 sind Kleinbrenner nach wie vor auf ihre eigenen sensorischen Wahrnehmungen angewiesen, wenn während des Destillationsvorgangs die drei Fraktionen Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf voneinander getrennt werden sollen. Ziel ist es, die wertvollen Fruchtaromen im Mittellauf zu konzentrieren und zeitgleich unangenehme Aromen durch Abtrennung von Vor- und Nachlauf herauszuhalten. Dabei ist klar, dass eine gute sensorische Fraktionierung auf viel Erfahrung beruht. Allerdings ist dieser Fraktionierungsschritt subjektiven Schwankungen und möglichen Fraktionierungsfehlern unterworfen. Es wäre daher von Vorteil, wenn man sich zusätzlich auf objektiv messbare Fraktionierungskriterien verlassen könnte.