Die hohe Kunst des Destillat-Menüs

Die Grundidee ist einfach: das Destillat soll schon während des Essens präsent sein, das Aromabild der Speisen vervollständigen und begleiten. Um dieses Ziel zu erreichen, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Am einfachsten ist es, den Brand als Digestiv nach dem Essen einzusetzen und ihn gezielt auf Hauptgang oder Dessert abzustimmen. Man kann aber auch ein Destillat in der Speisenfolge verarbeiten, z.B. durch das Einkochen in eine Soße zu einem Fleischgericht oder als Beigabe in ein halbgefrorenes Fruchtsorbet. Zeitgleich mit dem Auftragen der einzelnen Gänge reicht man das verwendete Destillat nochmals dazu, um dem Gast die Möglichkeit zu geben, das Aroma wiederzuerkennen oder direkt zu verkosten.