Holzfasslagerung – eine mögliche Option für alle?

Die großen Destillate der Welt wie Cognac, Whisky, Rum, Calvados werden in Holz gelagert, weil sie der Trinkreife bedürfen, weil es ohne das Holzaroma langweilig wäre, und weil ein bestimmter Käuferkreis bereit ist, für holzgereifte Destillate mehr Geld auszugeben. Warum sollten Produzenten von Obst-, Hefeund Tresterbränden also nicht daran teilhaben?

Veröffentlicht am: von Prof. Dr. Dominik Durner, Carolin Hezel, Ulrich Staub
erschienen am 01.01.2016

erschienen in Kleinbrennerei 01/2016

Holz bringt neue Aroma-, Farb- und Geschmackskomponenten in das Destillat ein, und es gibt kaum Kannibalisierung mit bestehenden Produkten der Brennerei, weil "Holztrinker" ein anderes Klientel sind. Bevor man einen Holzfassausbau seiner Destillate in Erwägung zieht, sollte man sich über einige grundlegende Aspekte im Klaren sein, um überzogene Erwartungen gar nicht erst aufkommen zu lassen und Misserfolge zu vermeiden.

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