Der Geschmackstest

Auch wenn die chemisch-analytischen Aromastoffbestimmung eine Vielzahl von Informationen über die Produkte bereitgestellt hat, so ist die sensorische Analytik, also das Bewerten mit menschlichen Sinnen, unabdingbar. Obwohl Geruchs- und Geschmacksschwellenwerte häufig literaturbekannt sind, wird in der Regel unterschätzt, welche verstärkende (Synergieeffekte) und abschwächende Effekte in komplexen Mischungen auftreten können und welch großen Einfluss die Matrix auf die Wahrnehmung der verschiedenen Aromastoffe hat. Ganz zu schweigen von dem leistungsfähigen Prozessor, dem menschlichen Gehirn, der sensorische Informationen sehr detailliert, aber anders als ein Gaschromatograph, verarbeitet.