Eine Frucht – drei Produkte: Birnen
In der Birne ist mehr drin!
Birne ist auch viel mehr als nur ein „Willi“. Überraschen und überzeugen Sie doch einmal Ihre Kunden mit und von einem Birnenlikör oder auch einem Birnen-Schaumwein. Unser Autor verrät Ihnen, wie Sie diese Produkte herstellen können. Natürlich auch einen Brand. Denn der bleibt unverzichtbar.
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Was liegt für einen Brenner näher als die Herstellung von Birnenbrand aus den selbst angebauten Birnen? Doch worauf ist dabei zu achten, wenn ich meine Rohware als Brand veredeln und auch konservieren möchte. In der Herstellung von hochqualitativen Birnenbränden ist es wichtig, dass die Rohware sorgfältig von Fremdstoffen und ungewollten Pflanzenteilen befreit wird. Dreck, Blätter, dicke Stiele sollten gewissenhaft entfernt werden. Anschließend wird die Rohware sorgfältig mit frischem Wasser gewaschen. Nach dem Waschen werden die Birnen mit einer Mühle oder alternativ einem Muser aufgeschlossen und in den Gärtank oder das Gärfass überführt. Nach dem Mahlvorgang können pektolytische Enzympräparate zur Verflüssigung der Maische hinzugegeben...
