Rezeptentwicklung eines Gins, Teil I
Schritt für Schritt zum Gin
Gin eignet sich nach wie vor dazu, das Portfolio zu erweitern. Es gibt zahlreiche Bücher über die Herstellung von Gin und über die gebräuchlichsten Botanicals. Konkrete Rezepte oder Methoden für die Rezeptentwicklung und für einen ersten Start sind jedoch selten.
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Hier beschreiben wir in einem zweiteiligen Artikel zunächst ein praktisches Modell für eine Rezeptentwicklung in einer Tischdestille mit einem beispielhaften Rezept, das auch in Gin-Brennkursen genutzt wird. Im zweiten Teil folgt dann eine Methode, die es mit wenigen Brenngängen ermöglicht, ein eigenes Rezept zu entwickeln und es auf ein größeres Brenngerät zu übertragen. Gin ist eine Spirituose, bei der Neutralalkohol mit einem Alkoholgehalt von mindestens 96 % vol mit Wacholderbeeren und weiteren Botanicals aromatisiert wird. Die Herstellung ist gar nicht so schwierig. In unseren etwa vierstündigen Gin-Brennkursen in Esslingen, die sowohl für Privatpersonen als auch für Kleinbrenner geeignet sind, hat sich folgender Ablauf bewährt: Nach...
