Der menschliche Geruchs- und Geschmackssinn

Fünf Sinne unterscheidet man traditionell: den Seh-, Hör-, Tast-, Geruchs- und Geschmackssinn. Die Wissenschaft zählt noch weitere Empfindungen wie z.B. den Gleichgewichtssinn hinzu, aber zur Erfassung der sensorischen Eigenschaften eines Lebensmittels benötigen wir nur die klassischen fünf Sinne: Der Hörsinn spielt eine Rolle, wenn es beim Zubeißen den richtigen Ton geben soll, z.B. bei frischen Äpfeln oder Chips. Mit dem Tastsinn ist bei der Lebensmittelsensorik das Mundgefühl gemeint, z.B. ob sich eine Flüssigkeit viskos oder dünnflüssig anfühlt. Die Wichtigkeit des Sehsinns bei der Beurteilung von Lebensmitteln ist nicht zu unterschätzen, wie schon der Spruch "Das Auge isst mit" besagt. Der moderne Mensch verlässt sich viel mehr auf...