Grappa, Marc & Co. – edle Destillate aus Weintrester

Tresterbrand hat viele Gesichter, eine lange Geschichte und eine Verbreitung weit über das europäische Festland hinaus. Dabei stellt das Ausgangsmaterial, vergorene, ausgepresste Traubenbeeren, die lange Zeit als nicht monetär verwertbares Nebenprodukt – kurz: als Abfallstoff – der Winzereien galten – ganz eigene Anforderungen an den Brenner.

Veröffentlicht am: von Dr. Dirk Hofmann, Springob, Gerhold
erschienen am 01.10.2015

erschienen in Kleinbrennerei 10/2015

Viele Weinbaubetriebe bewirtschaften hierzulande auch eine Brennerei. Damit stellt sich die Frage nach der Weiterverarbeitung des Tresters.Springob

Neben dem französischen Marc, der italienischen Grappa und dem deutschen Tresterbrand, die in unseren Köpfen präsent sind, gibt es in ganz Europa verschiedene Originale, wie Zivania auf Zypern, Bagaceira in Portugal, Tsipouro in Griechenland und etwas weiter entfernt Aragh im Iran, Chacha in Georgien sowie Verwandte in Übersee wie den Presidente in Mexico, den Pomace Brandy in den USA oder den Pisco in Chile. In Deutschland ist Tresterbrand das typische Ergänzungsprodukt des Sortiments in Weingütern. Längst sind sortenreine Tresterbrände aus aromareichen heimischen Rebsorten wie Muskateller, Gewürztraminer, Riesling und auch Lemberger anzutreffen, oft auch als holzfassgelagerte Variante. Die Holzfasslagerung in eigenen Fässern, die im...

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