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„Mit ohne allet“, das sagt man im Ruhrgebiet am Pommesbüdchen, wenn man für seine „Fritten“ weder Ketchup noch Mayonnaise wünscht. „Mit ohne alles“, also ohne die wesentliche Zutat und den Geschmacksträger Alkohol, das scheint auch der Trend bei Getränken zu sein. Bei Bier und Wein schon länger....
Manche Brennereibetriebe setzen auf die Technologie der Vakuumdestillation. Doch wie wirkt sich diese im direkten Vergleich mit der gängigen Destillation unter Normaldruck aus? Welche sensorischen und analytischen Unterschiede gibt es? In einem mehrjährigen Versuch wurde diesen Fragen...
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