Verfahren der Entalkoholisierung
Mit ohne alles
„Mit ohne allet“, das sagt man im Ruhrgebiet am Pommesbüdchen, wenn man für seine „Fritten“ weder Ketchup noch Mayonnaise wünscht. „Mit ohne alles“, also ohne die wesentliche Zutat und den Geschmacksträger Alkohol, das scheint auch der Trend bei Getränken zu sein. Bei Bier und Wein schon länger. Nun hat der Trend auch die Spirituosen erreicht.
Bislang werden nur wenige Spinning-Cone-Columns in Deutschland eingesetzt. Eine davon steht bei der Destilla GmbH. Auf dem Bild ist das Firmengebäude in Nördlingen zu sehen. Der Produktionsleiter Achim Wunderle hat Friedrich Springob erläutert, was es mit dieser Technik auf sich hat.
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Das Bier machte den Vorreiter, schon vor Jahrzehnten, es folgte der Wein, nun auch die Spirituose. Entalkoholisierte Getränke sind in. Doch welche Verfahren stehen zur Verfügung? Wir geben einen kleinen Überblick. „Alkoholfreie Spirituosen“, der Begriff ist nicht erlaubt, beschreibt aber gut das Ziel, nämlich ein Getränk, das zwar frei von Alkohol ist, aber in Geschmack und Textur an das alkoholhaltige Vorbild erinnert. Bei Spirituosen ist es aber noch schwerer zu erreichen als bei Bier oder Wein. Warum? Weil Spirituosen einen deutlich höheren, häufig den mehrfachen, Alkoholgehalt aufweisen. Der ist wesentlich verantwortlich für das Mundgefühl. Wichtiger noch, in ihm sind andere Aromen löslicher als in Wasser, sprich nicht-wasserlösliche...
