Analytische Kennzahlen - Hilfen bei der Beurteilung von Obstbränden

Von Natur aus sind den menschlichen Sinnen enge Grenzen gesetzt. Für sensorisch geschulte Sachverständige ist es zwar möglich, bei der Bewertung von Destillaten ein relativ exaktes Urteil über die „äußere“ Qualität wie Farbe, Klarheit, Geruch und Geschmack abzugeben, doch einige Inhaltsstoffe, die nach bestimmten Beurteilungskriterien oft nur in geringen Spuren vorhanden sein dürfen, können sie nicht mehr wahrnehmen. Keinesfalls kann man mit der Sensorik deren Konzentration exakt feststellen.