Vom Rezept zum Produkt

In unserem Beispiel haben wir einen Kräuterlikör klassischen Typs gewählt, also einen Halbbitterlikör. Diese Kategorie hat üblicherweise einen Alkoholgehalt von 30 bis 38 % vol, einen Zuckergehalt im Bereich von etwa 120 bis 230 Gramm pro Liter Fertigprodukt und ist von dunkelbrauner Färbung. Einschlägige Rezepte lassen sich natürlich aus der Literatur oder aus Online-Quellen entnehmen. Es spricht aber auch nichts gegen eine vollständige Eigenentwicklung. GRUNDENTSCHEIDUNGEN Zunächst ist zu entscheiden, mit welchen Vorgaben man starten will - spätere Abweichungen sind natürlich möglich. Das Endprodukt soll eine harmonische Balance zwischen Alkoholschärfe, Bitterkeit, Fruchtigkeit, Säure und Süße aufweisen. Eine mögliche Planungsvorgabe,...