Zwetschgenverarbeitung
Schritt für Schritt zum Zwetschgenbrand
Die Zwetschge besitzt in der Brennerei enormes Potenzial – wenn sie richtig verarbeitet wird. Der Weg zum guten Brand beginnt bereits bei der Auswahl der Sorte und beim richtigen Erntezeitpunkt.
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Der Erntezeitpunkt der Zwetschgen variiert je nach Sorte von Juli bis Oktober, wobei er bei Brennzwetschgen wie der Hauszwetschge eher spät liegt. Der Erntezeitpunkt und die Verarbeitungstemperatur haben Einfluss auf den Gärstart, den Gärverlauf und damit auch auf das spätere Produkt. Geerntet in den Morgenstunden kann die Temperatur bereits im einstelligen Bereich sein was zu kalt wäre. Geerntet am späten Nachmittag, kann die Temperatur zu hoch sein, was eine zu stürmische Gärung bedingen würde. Somit ist auf eine Maischetemperatur zu achten die zwischen 12°C und 18°C liegt. In den meisten Fällen werden die Zwetschgen mit der Hand geerntet, so dass sie direkt ohne nochmaliges Waschen weiterverarbeitet werden können, was den Vorteil hat,...
