Alternative Fasshölzer und Fassalternativen, Teil I
Anderes Holz, andere Aromen
In zwei Artikelteilen beschäftigt sich Sibylle Eder mit der modernen Destillatreifung mit Holzeinfluss. Die Möglichkeiten haben sich in den letzten Jahren vervielfältigt. Im ersten Teil geht es vor allem um alternative Fasshölzer.
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Wer heute durch die Fasslager von Brennereien geht, erkennt, dass sich die Welt der Holzreifung in den vergangenen Jahren verändert hat. Neben klassischen Lager- und Reifefässern aus Eichenholz tauchen zunehmend alternative Holzarten auf. Noch auffälliger ist die wachsende Verwendung von Holzalternativen wie Chips, Cubes oder Staves. Diese Entwicklung ist kein kurzfristiger Trend, sondern Ausdruck eines erweiterten Reifeverständnisses, in dem Holz als gezielt steuerbares Aromawerkzeug verstanden wird. Die zentrale Frage lautet daher nicht mehr, ob diese Alternativen die klassische Fassreifung ersetzen können, sondern wie sie diese sinnvoll ergänzen. Ohne die Qualität aus dem Auge zu verlieren und mit ihr neue Märkte zu erschließen. Eiche...
