Mazeration von grünen Walnüssen

Liköre auf der Basis alkoholischer Mazerate grüner Walnüsse erfreuen sich als „Nocino“ als Spezialität aus der Emilia Romagna und dem Tessin großer Beliebtheit. Entsprechend vielfältig sind die Rezepte zu dessen Herstellung. Ausschlaggebend aber ist die Frage, wie die meisten erwünschten Inhaltsstoffe der Walnüsse in den Alkohol gelangen – an der Forschungsanstalt Geisenheim ist man dieser Frage nachgegangen.