Herstellung einer Walnussspirituose
Von der grünen Nuss zum schwarzen Genuss
Die alkoholische Essenz aus grünen Walnüssen ist weit verbreitet und hat dementsprechend viele Namen: Nusslikör, Nussener, Nusseler oder Nusserl etwa. In Italien spricht man auch vom Nocino, in Kroatien vom Orahovac. Was für eine Spirituose steckt dahinter? Und wie stellt man sie her?
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In Österreich gibt es wohl kaum einen Haushalt, der diesen Ansatz grüner Nüsse noch nicht ausprobiert hat und auf sein meist von Vorfahren überliefertes Rezept schwört. Als „Heiliger Geist der Steiermark“, berühmtester Hauslikörs Österreichs, der in keinem Haushalt fehlen darf, ist der Nusslikör oder -schnaps sehr beliebt – nicht nur bei Destillatliebhabern. Schnaps oder Likör? Diese Frage beantwortet das Österreichische Lebensmittelbuch oder Codex Alimentarius Austriacus in Kapitel 4.5., wonach Nussschnaps eine Spirituose ist, die „nach besonderen oder traditionellen Verfahren hergestellt wird und deren charakteristischer Geschmack aus der Verwendung von grünen Walnüssen stammt. „Likör” oder „Schnaps” ist laut dem „Codex“ eine Frage der...
