Pektin und die Funktion von Enzymen (I)

Der Methanolgehalt ist ein wichtiges Qualitätskriterium für Obstdestillate. Methanol bildet sich vor und während der Vergärung von Früchten aus den im Pflanzenreich weit verbreiteten Pektinen. Durch die Aktivität fruchteigener Enzyme während der Gärung wird stets Methanol freigesetzt. Die Frage stellt sich nun, ob durch eine Zugabe von Enzympräparaten zur Maische die Methanolfreisetzung beeinflusst werden kann.