Vergärung unter CO2-Überdruck?

In der Forschungs- und Lehrbrennerei der Universität Hohenheim ist Bernhard Fischer im Rahmen seiner Diplomarbeit der Frage nachgegangen, inwieweit das Aromaprofil von Williamsbränden durch das Vergären unter CO2-Überdruck beeinflusst werden kann. Otfried Jung hat die Versuchsanstellung (siehe Teil 1 in KB 9/07) sowie die Ergebnisse für die Kleinbrennerei zusammengefasst und kommentiert.