Aromatische Quittenbrände – eine Sortenfrage?

Quittenbrände sind ein interessantes Nischenprodukt für die heimischen Brennereien. Quitten gehören zur Familie der Rosaceae und verdanken ihren botanischen Namen 'Cydonia oblonga' der kretischen Stadt Kydonia, dem heutigen Chania. Die Früchte sind hocharomatisch, da sie komplexe Aromastoffe wie beispielsweise ?-Farnesen, ?-Bergamonten, Marmelolakton, Quittenoxepin sowie zahlreiche Ester und Monoterpene enthalten. Eine gute Frosttoleranz bei älteren Bäumen und viele selbstfruchtbare Sorten führen zu sicheren Erträgen.