Blausäure-Schnelltests unter der Lupe

Ethylcarbamat (EC) ist ein potenziell krebserregender Stoff in Steinobst-Destillaten, für den in der Schweiz ein Höchstgehalt von 1 mg/l gilt. Hauptquelle für EC ist die Blausäure. Darum muss das Augenmerk darauf liegen, diesen Stoff in der Herstellung so gut wie möglich zu vermeiden. Ob das gelungen ist, lässt sich über Schnelltests nachweisen. In der Schweiz hat man drei Varianten auf die Praxistauglichkeit geprüft.

Veröffentlicht am: von Daniel Z’graggen
erschienen am 26.03.2020

erschienen in Kleinbrennerei 04/2020

Die Verbrauchersicherheit erfordert das Beherrschen potenzieller Gefahrenquellen. Hauptaugenmerk bei Steinobst-Destillaten gilt dem gesundheitsschädlichen Ethylcarbamat (EC), dessen Konzentration in der Schweiz 1 mg/l nicht überschreiten darf. In der EU gibt es keinen gesetzlichen Grenzwert, aber es gilt ein Richtwert von 1 mg/l Fertigware. Stellen Lebensmittelkontrolleure eine Überschreitung des Richtwerts fest, wird das Produkt beanstandet. Um das Risiko einer Höchstgehaltsüberschreitung zu reduzieren, haben sich am 13. Februar 2020 32 Produzenten im Rahmen des Brenner-Workshops bei Agroscope mit der Schnellbestimmung freier Blausäure befasst.

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