Bestimmung des Reifegrades von Kornelkirschen
Reif für die Verarbeitung
Die Bedeutung der Kornelkirsche steigt – und das hat gute Gründe. Ihre Robustheit gegenüber Krankheiten macht Pflanzenschutz überflüssig, der charakteristische Geruch und Geschmack als auch der hohe Gehalt wert-gebender Inhaltsstoffe werden immer mehr geschätzt. Für die Verarbeitung ist es wichtig, den richtigen Reifegrad festzustellen. Das ist in diesem Fall gar nicht einfach.
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Manfred Gössinger Bald beginnt wieder die Zeit, wo die köstlichen Dirndln, wie die Kornelkirschen (Cornus mas) in Österreich genannt werden, von den Bäumen genascht werden können. Ist ihnen schon mal aufgefallen, wie stark unterschiedlich die Qualität der Früchte an einem Baum zur gleichen Zeit sein kann? Rote, dunkle Früchte, die noch hart sind, schmecken sauer und adstringierend. Die möchte niemand essen. Werden die Dirndl dann aber etwas weicher, dann schmecken sie besser als jede Kirsche. Nach kurzer Zeit (24-48 Stunden) werden sie dann so weich, dass man sie für den Frischmarkt nicht mehr verwenden möchte. Für die Verarbeitung sind diese Früchte aber sehr wertvoll. Die Tatsachen Kornelkirschen reifen auf dem Baum sehr ungleichmäßig....
