Buttersäure – eine Zumutung für die Nase

Kaum eine chemische Verbindung ist mehr mit dem Begriff „Gestank“ verknüpft als die Buttersäure. Allein die Eingabe des Begriffes in eine Internet-Suchmaschine liefert zahlreiche Ergebnisse mit Firmen, die Wissen und Gerätschaften zur Beseitigung dieser Säure und ihres Geruchs anbieten. Je nach Verdünnung riecht die Buttersäure sehr unangenehm nach ranziger Butter oder Fußschweiß. Als flüchtige organische Säure, die bei 162°C siedet, ist sie in Reinsubstanz außerdem noch ätzend und reizt die Augen und Atemwege. Die Buttersäure trägt durch ihre unangenehmen sensorischen Eigenschaften im Falle eines Buttersäurestiches auch zur starken Qualitätsminderung bei Produkten aus der Obstbrennerei bei.