Brennen fürs Terroir

Katharina Zott arbeitet daran, Ustersbach auf der kulinarischen Landkarte zu einem Fixpunkt für Feinschmecker zu machen. Sie hat in Geisenheim Getränketechnologie studiert, den Weinbau in Bordeaux und an der University of California - Davis und über Hefestämme ihre Doktorarbeit geschrieben. Sie hat Praktika in Burgund, Kalifornien und Südafrika gemacht und wendet nun dieses Fachwissen auf die Obstverarbeitung an. So groß ist der Unterschied nicht. Viele Verarbeitungsschritte, von der Ernte bis zur Vergärung sind die gleichen. Und auch hier gilt die Grundregel, dass nur aus guten Rohstoffen ein gutes Endprodukt entstehen kann