Korn aus dem vollen Holz

Ein wichtiger Prozess in der Herstellung von hochwertigen Destillaten ist die Destillatreifung. Dafür müssen die Destillate bei geeigneten Bedingungen für einige Zeit gelagert werden. Im Holzfass wirken komplexe Einflüsse auf die Destillate ein. Anders als in Glas oder Edelstahl gelangen durch das Holz zusätzliche Geschmacksnoten ins Destillat. Man sollte wissen, wie und welche.

Veröffentlicht am: von Philipp Schwarz
erschienen am 28.03.2019

erschienen in Kleinbrennerei 04/2019

Die "holzfreie" Lagerung von Destillaten sollte in Edelstahlgefäßen oder Glasballons erfolgen. Wichtig ist, dass die Luft im Gefäß so wenig Raum wie möglich einnimmt und die Lagergefäße dicht verschlossen werden. Der ideale Lagerort ist ein dunkler, kühler Raum mit konstanter Temperatur.

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