Freisetzung von Aromastoffen in Obstmaischen

Enzyme mit glykosidischen Aktivitäten werden bei der Weinherstellung zur Freisetzung spezieller Aromastoffe schon seit Längerem verwendet. Dem Einsatz in Brennereien stand bisher entgegen, dass ein zu hoher Zuckergehalt in der Maische die Wirkung des Enzyms hemmt, so dass man es erst in die abklingende Gärung zugab mit entsprechendem Infektionsrisiko. Ein neues Präparat soll sich nun für den Einsatz zu Gärungsbeginn eignen.