Für edle Wurzeldestillate

Das Graben und Brennen von Enzianwurzeln hat in Tirol Tradition. In Galtür werden schon seit Menschengedenken die kostbaren Wurzeln gegraben. Ganze Familien verdienten damit einen wesentlichen Teil ihres Lebensunterhaltes. Über viele Generationen hinweg wurden allein in Galtür jährlich tonnenweise Wurzeln gegraben. Ein flinker Graber brachte es in einer Saison dabei durchaus auf eine Tonne Wurzeln. Als Faustregel galt und gilt: 100 Kilogramm Wurzeln sind für sieben bis acht Liter reinen Enzianschnaps erforderlich. Der Naturschutz geht davon aus, was allerdings mit Blick auf die Geschichte zu hinterfragen ist, dass Wildsammlungen die Enzian-Bestände gefährden. Deshalb stehen in Österreich heute alle Enzianarten unter Naturschutz.