Ethylcarbamat und Blausäure

Ethylcarbamat (EC) und Blausäure sind Stoffe, die natürlicherweise bzw. bedingt durch die Herstellungsverfahren vor allem in Steinobstbränden in sehr hohen Konzentrationen vorkommen können, jedoch als sog. Kontaminanten künftig noch strenger limitiert und gesetzlich beurteilt werden. Im folgenden Beitrag wird auf die aktuelle bzw. die künftige lebensmittelrechtliche und toxikologische Beurteilung von EC und Blausäure sowie die Bildung dieser Stoffe bei der Herstellung eingegangen.