Vergärung unter CO2-Überdruck?

Die Herstellung hochwertiger Destillate aus Williams Christbirnen ist für jeden Brenner immer wieder eine neue Herausforderung, da für das typische Williamsaroma nur wenige Komponenten verantwortlich sind. Eine am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie der Universität Hohenheim durchgeführte Diplomarbeit sollte die Frage beantworten, ob das Aromaprofil von Williamsbränden durch technologische Maßnahmen wie das Vergären unter CO2 -Überdruck beeinflusst werden kann.