Kontrolldaten ermitteln – mit passender Ausstattung

Eine Brennerei betreiben bedeutet nicht nur Obst verarbeiten und die Maische destillieren, sondern es sollte auch aus wirtschaftlichen Gründen eine Kontrolle der Rohstoffe und Verfahrensabläufe erfolgen. Es wird dann von der "Betriebskontrolle" gesprochen. Eine Brennerei, die keinerlei Daten ermittelt, kann keine Rückschlüsse auf das Betriebsergebnis ziehen. Entsprechend wie bei den Saft- und Weinkellereien sollten Brennereien den Verarbeitungsprozess kontrollieren. Im allgemeinen genügen einfache Methoden, die leicht durchführbar sind und die auch in Brennkursen und Weiterbildungsmaßnahmen im Brennereiwesen vorgestellt werden. Die wichtigsten Untersuchungen betreffen - den Rohstoff -den pH-Wert - die Temperatur - die Vergärung und - den...