Rum III
Optimale Herstellung
Wie so oft bestehen eine Reihe typischer Fragen, wenn es um die optimalen Bedingungen zur Herstellung von Rum geht. Welche Gärtemperatur soll gewählt werden? Macht eine pH-Wert Anpassung vor der Gärung Sinn? Verschiedene Melassen weisen unterschiedliche pH-Werte nach Rückverdünnung auf - ist das ein Problem oder ein wichtiger Punkt ähnlich zu der Situation bei Obstmaischen?
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Solche und ähnliche Fragen stellen sich, wenn man in die Herstellung von Rum einsteigt. An der Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO) ist man ihnen nachgegangen. Es wurden vier Parameter auf ihren Einfluss auf das Destillat untersucht.
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