Optimale Herstellung

Wie so oft bestehen eine Reihe typischer Fragen, wenn es um die optimalen Bedingungen zur Herstellung von Rum geht. Welche Gärtemperatur soll gewählt werden? Macht eine pH-Wert Anpassung vor der Gärung Sinn? Verschiedene Melassen weisen unterschiedliche pH-Werte nach Rückverdünnung auf - ist das ein Problem oder ein wichtiger Punkt ähnlich zu der Situation bei Obstmaischen?

Veröffentlicht am: von Dr. Dirk Hofmann
erschienen am 24.06.2020

erschienen in Kleinbrennerei 07/2020

Solche und ähnliche Fragen stellen sich, wenn man in die Herstellung von Rum einsteigt. An der Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau Weinsberg (LVWO) ist man ihnen nachgegangen. Es wurden vier Parameter auf ihren Einfluss auf das Destillat untersucht.

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