Mezcal: Pflanze, Rohstoff, Geschichte

Mezcal wird vor allem wegen seiner rauchigen und kräutrigen Noten geschätzt und eröffnet Bartendern ungeahnte Möglichkeiten für ihre Kreationen und Kombinationen. Aber welche Komplexität und Unterschiedlichkeit sich tatsächlich hinter den als Mezcal bezeichneten Agavenspirituosen verbirgt, ist noch wenig bekannt. In seiner Herstellung und als Spirituose selbst berührt Mezcal sehr viele Dimensionen, die weit über die Getränkekategorie hinausgehen, aber gleichwohl unmittelbar Auswirkungen auf den Herstellungsprozess haben. Die besondere Biologie der Agavenpflanzen ist für eine Rohware in der Spirituosenindustrie einzigartig. Die kulturhistorischen Komponenten, die eng mit den Agavenpflanzen und somit dem Mezcal verbunden sind, verleihen...