Geist aus der Flasche

Wenn man über die Herstellung von Geisten spricht, ist es hilfreich, sich nochmals die Unterschiede zum Brand zu vergegenwärtigen. Brände und Geiste werden nach zwei unterschiedlichen Verfahren hergestellt: Bei Bränden spricht man vom "Maischen", bei Geisten vom "Mazerieren". Beim Maischen werden zucker- oder stärkehaltige Ausgangsstoffen verarbeitet und der Zucker durch Hefen zu Alkohol vergoren. Enthalten die Ausgangsstoffe kaum oder keinen Zucker, kann ihr Aroma durch Ansetzen mit geschmacklich neutralem Alkohol an diesen abgegeben werden, ein Prozess, den man als Mazeration bezeichnet.